教你做好吃的凉拌剪刀面,Q弹味美,风味多变,吃一次还想吃

after6266  2024-02-01 10:34:32  阅读 125 次 评论 0 条

当夏日的阳光透过窗户洒在厨房里,我不由被它的暖和所吸引。这是一个美食的午后光阴,我终于可以纵情展现我的烹饪才气了。明天我要为大家引见的是一道经典的凉拌面食——剪刀面。

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故事发作在上世纪五六十年代的上海,那个时代的饮食文化令人向往。外地的老字号饭店以共同的风味和共同的烹饪技艺出名。其中,姑苏大酒家是一家历史悠久的酒楼,凉拌剪刀面是他们家的一道招牌菜。不只由于剪刀面的口感爽滑,更由于那让人难以忘怀的共同风味。



为了更深化地理解这道美食的来历和制造进程,我专程前往姑苏大酒家。在酒家的门口,我看到了一个招牌,下面写着“慈芲堂剪刀面”。屋里传来芜杂的声响,以及拍打面团的声响。我顺着声响走去,看到了一个年迈的大厨,他正在用剪刀将手工制造的面条修整得整整齐齐。


我向大厨讨教如何制造这道美食。他热情地对我说:“要做好剪刀面,关键在于面的制造和汤料的分配。首先,面的制造需求选用优质的面粉和过量的水,充沛揉搓,定时揉曰,直到面团变得柔软有弹性。然后,面团需求休息片刻,让面筋充沛发酵。”



“接下来,面团需求切割成细丝,这就是剪刀面的来历。运用剪刀一下一下地剪,可以给面条带来愈加共同的口感。”大厨笑着说道。


听完大厨的引见,我深感这道菜的共同之处。回到家中,我依照大厨的步骤开端制造剪刀面。面团柔软而有弹性,剪刀发扬了它的神奇作用。面条修整得整整齐齐,宛如一束束眨动的小蛇。


制造好的面条需求用沸水烫熟,煮至面条变白。然后将烫好的面条过凉水后捞出,沥干水分备用。


剪刀面的汤料是关键之一,它包括花生酱、醋、辣酱、大葱、花椒和香菜等。将这些调料混合在一同,再参加大批的酱油和盐,搅拌平均。



将煮熟的面条放入大碗中,倒入调好的汤料,并用筷子充沛拌匀。最初,撒上一些香菜和花生碎,即可食用。


在制造的进程中,我不由考虑能否有哪些地方可以优化。经过考虑和理论,我发现将面团柔软有弹性的关键是面粉和水的比例,需求过量加水,然后用力揉搓。此外,剪刀的运用也需求一定的技巧,要使剪刀切割得既划一又迅速。


最初,我总结了剪刀面的特征。它不只有着细腻爽滑的口感,还有着共同的风味。面的制造进程中,面筋失掉充沛发酵,使面条愈加有嚼劲。汤料的分配让剪刀面愈加美味丰厚,花生酱的香气与醋的酸味互相交融。



关注食味流年,带你理解更多和美食有关的知识和技巧。

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